Accords
À chaque plat, son vin. Notre table de la semaine et nos accords classiques.
26 articles publiés
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VVin avec boudin blanc : quel choix pour ce classique des fêtes
La poêle crépite, la peau du boudin blanc dore doucement, et toute la cuisine sent le beurre. C’est précisément là que le choix du vin avec boudin blanc se…
QQuel vin avec une quiche lorraine : blancs légers et rouges friands
La quiche sort du four, la pâte craque sous la lame et la crème frémit encore autour des lardons. C’est précisément là que revient la question : quel vin avec…
QQuel vin avec du chevreuil : les rouges de caractère pour ce gibier
Le cuissot arrive sur la table, entouré de champignons et d’une purée qui fume. La question du quel vin avec chevreuil se joue alors moins dans la puissance…
VVin avec des ris de veau : blancs de Bourgogne et rouges en finesse pour ce met noble
Le ris de veau ne s'achète pas à la légère. À 35-60 €/kg en boucherie artisanale, c'est un achat de table qui compte.
QQuel vin avec un pot-au-feu ? Rouge léger ou blanc ample, l'accord qui réchauffe
La question revient chaque hiver, posée sur les tables familiales avec une pointe d'hésitation : quel vin avec le pot-au-feu ?
QQuel vin avec des Saint-Jacques ? Grands blancs et accords de précision autour de la coquille
La saison de pêche court du 1er octobre 2025 au 15 mai 2026, et chaque automne, c'est la même question qui revient dans ma messagerie : « quel vin avec mes…
VVin avec des moules : muscadet, picpoul et blancs secs pour accompagner les moules marinières
La marmite arrive sur la table encore fumante, les moules claquent en s'ouvrant dans la vapeur d'échalotes et de persil, et quelqu'un tend déjà un verre en…
VVin pour le chapon : blancs de Bourgogne et rouges soyeux pour le roi des fêtes
Blanc ou rouge avec le chapon ? La question revient chaque année avant les fêtes, et la réponse est toujours la même : ça dépend de la recette.
VVin blanc et huîtres : muscadet, chablis, entre-deux-mers, le classement de Camille
C'était un mardi matin de décembre au marché des Capucins, à Bordeaux. Un écailler avait installé son banc d'huîtres juste en face d'un caviste qui proposait à…
QQuel vin avec le foie gras ? Sauternes, Monbazillac, Alsace et les alternatives inattendues
La question quel vin avec du foie gras revient chaque année avec la même régularité que les repas de fêtes, et la réponse automatique reste invariablement : du…
BBlanquette de veau et vin : blanc ou rouge, les accords qui mettent ce classique en valeur
La blanquette de veau et vin : le débat s'invite à chaque tablée familiale dès que la cocotte sort du feu. Rouge ou blanc ? Et lequel exactement ?
VVin avec un couscous : rouge du Maghreb, rosé provençal ou blanc corsé ?
Il y avait un grand plat au centre de la table : agneau, merguez, poulet, harissa dans un bol à part, et la question rituelle de savoir quoi ouvrir.
QQuel vin avec une paella ? Rosé, rouge espagnol ou blanc : mes recommandations
La réponse automatique à « quel vin avec une paella » est presque toujours la même : « un rosé ». Ce n'est pas une erreur, mais c'est une réponse incomplète.
TTartiflette et vin : blanc de Savoie, rouge léger ou bulles ? Le bon accord
Octobre, val d'Arly. La tartiflette sort du four, le Reblochon AOP a fondu sur les pommes de terre et les lardons, la buée monte du plat en fonte.
VVin avec un bœuf bourguignon : pinots noirs et rouges à la hauteur du mijotage
Le vin et bœuf bourguignon partagent la même adresse depuis des siècles. Pas par convention de table, ni par décret gastronomique.
QQuel vin avec la fondue savoyarde ? Les bouteilles savoyardes et alpines qui s'imposent
Un soir d'hiver, la question du vin fondue savoyarde s'est réglée d'une façon que je n'avais pas anticipée.
VVin avec une côte de bœuf : les rouges de caractère qui tiennent la distance
La côte sort du feu, la croûte crépite encore, le jus s'accumule dans le plat. Dans ces quelques secondes, la question du vin pour côte de bœuf devient…
SSauce pour magret de canard : six recettes et les vins qui vont avec
La sauce magret de canard n'est pas une décoration d'assiette. C'est elle qui structure l'accord avec le vin, en modifiant la perception des tanins, de…
PPierrade : recettes, viandes, sauces et accords avec le vin pour un dîner réussi
Je me souviens d'une soirée pierrade où quelqu'un avait ouvert un Châteauneuf-du-Pape bien boisé pour accompagner un plateau mêlant poulet et noix de…
MMagret de canard, quelle sauce choisir ? Du miel-romarin au poivre vert, tous les accords
Novembre. Une cuisine du Périgord, la poêle encore fumante, le magret qui repose sous le papier d'aluminium.
AAccords vin et mets : la méthode simple pour ne plus jamais se tromper
Trouver le bon accord vin et met, c'est une de ces questions que tout le monde se pose en silence devant un rayon de supermarché.
FFondue vigneronne : recette traditionnelle, vins de cuisson et accords à table
La première fois qu'un vigneron de la vallée du Rhin m'a proposé une fondue vigneronne pour dîner, j'avais imaginé quelque chose à base de fromage.
QQuel accompagnement pour une fondue bourguignonne ? Vins, sauces et garnitures
La fondue bourguignonne est l'un des repas les plus conviviaux qui soit, mais l'accompagnement fondue bourguignonne est trop souvent bâclé : sauces en pot…
RRaclette et vin : blanc, rouge ou bulles ? Le guide d'accords qui change tout
La raclette et vin, c'est la question qui revient chaque automne dès que les températures plongent. Et la réponse réflexe, toujours la même : un blanc de…
SSoupe de champagne : la recette originale, ses variantes, et pourquoi on n'utilise pas un grand cru
La soupe de champagne est un cocktail estival qui mérite mieux que sa réputation de boisson de mariage. Recette traditionnelle, variantes, conseils sur le choix du champagne — et bonnes raisons de ne pas y sacrifier un Roederer.
PPain, fromage, vin : la trilogie française au cordeau (et comment l'accorder)
On les sert dans cet ordre depuis des siècles : pain, fromage, vin. Mais quel pain, quel fromage, quel vin ? Petit guide pour transformer un en-cas en repas mémorable.