↗ Paris · 11ᵉ
La Cave de Belleville
« Une cave-comptoir en pente, où l'on boit debout des choses introuvables ailleurs. »
51 rue de Belleville
Lun → Sam · 11h–22h
01 40 34 12 89
À la une · Cover story
À quelle température servir le champagne : le repère pour chaque style
À quelle température servir le champagne : la question paraît technique, mais c'est elle qui décide si la cuvée parle ou se tait dans le verre.
↗ Lire l'article§ 01
À la une dans ce numéro — Featured
champagne-pur
Sabrage du champagne : la technique pour ouvrir une bouteille au sabre en toute sécurité
La première fois que j'ai vu un sabrage champagne de près, c'était dans un domaine de la Marne, un soir de juin.
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Cépage du Barolo : le nebbiolo et ce qui fait le style de ce vin piémontais
Tapez « cépage barolo » dans un moteur de recherche et la première chose à corriger, c'est la question elle-même. Le Barolo n'est pas un cépage.
regions-cepages
Chardonnay du Jura : un style unique entre ouillé et vin jaune
Il y a deux ans, chez un vigneron d'Arbois, j'ai goûté deux verres servis côte à côte sans étiquette. Même parcelle, même millésime, même cépage : du…
regions-cepages
Vin de Chypre : cépages, appellations et ce qui le rend unique
Il existe un endroit en Europe où personne n'a jamais eu besoin de replanter une vigne. Le vin de Chypre naît de ceps qui poussent tels qu'ils ont toujours…
§ 02
Accords — une semaine à table — Pairings
Sept jours · Sept verres
· Lundi
Pot-au-feu de joue de bœuf
Mondeuse 2022 · Jean-Yves Péron · Savoie
· Mardi
Tourte aux poireaux & comté
Chenin sec 2023 · Hodgson · Anjou
· Mercredi
Anchois marinés, pain grillé à l'ail
Vermentino 2024 · Bibi Graetz · Toscane
· Jeudi
Riz crémeux aux champignons
Aligoté 2023 · de Moor · Chablis
· Vendredi
Soupe de poisson, rouille maison
Bandol rosé 2024 · Tempier · Provence
· Samedi
Pintade rôtie, jus court
Côte-Rôtie 2018 · Stéphane Ogier
· Dimanche
Tarte aux pommes & crème crue
Cidre fermier brut · Cyril Zangs · Calvados
§ 03
Guides par régions — Regions
Le Jura, intime
De Pupillin à Château-Chalon, l'archipel de la dernière utopie viticole.
Beaujolais an III
Une génération arrivée en 2022 a redessiné la carte des dix crus.
Loire amont
De Sancerre à Pouilly : le long de la rivière, parcelle par parcelle.
Roussillon rouge
Cinq vignerons qui prouvent que la chaleur n'est pas une fatalité.
§ 04
Caves & adresses — Cellars
↗ Marseille · Panier
Vinicola
« On y descend par un escalier de pierre. Vins de l'arc méditerranéen, presque tous. »
14 rue du Refuge
Mar → Dim · 17h–01h
04 91 22 04 18
↗ Lyon · Croix-Rousse
Le Comptoir d'Eugène
« Quatre tables, dix tabourets. La carte change deux fois par semaine, à la craie. »
8 place Tabareau
Mer → Sam · 18h–23h
04 78 30 88 12
↗ Bordeaux · St-Pierre
Soif —
« Tenue par deux ex-sommeliers du Pressoir d'Argent. La carte ignore Bordeaux. »
34 rue du Cancera
Mar → Sam · 12h–00h
05 56 81 55 04
↗ Nantes · Bouffay
Maison Blanche
« Un mur entier de chenin. On peut emporter, ou rester à la grande table commune. »
3 rue de la Juiverie
Lun → Sam · 11h–21h
02 40 47 12 03
↗ Strasbourg · Krutenau
Vinothèque Kessler
« Quarante alsaces vivants en permanence. La sommelière s'appelle Léa, dites-lui bonjour. »
22 rue de Zurich
Mar → Sam · 10h–20h
03 88 36 14 22
§ 05
Carnet de la semaine — Notebook
- 01. Le retour du pétillant naturel d'Auvergne Pierre Beauger sort sa cuvée 2024
- 02. Mâcon-Villages : la fin du chardonnay neutre Une enquête à paraître
- 03. Salon Sous les Pavés — Paris, 8-10 juin Notre sélection de 18 vignerons
- 04. Le grenache survivra-t-il à 2050 ? Discussion avec Jean-Baptiste Sénat
- 05. Cinq livres pour comprendre le vin nature À ouvrir avant l'été
- 06. Adieu à Marcel Lapierre — dix ans déjà Hommage