↗ Paris · 11ᵉ
La Cave de Belleville
« Une cave-comptoir en pente, où l'on boit debout des choses introuvables ailleurs. »
51 rue de Belleville
Lun → Sam · 11h–22h
01 40 34 12 89
À la une · Cover story
Champagne au frigo combien de temps : la durée sans l'abîmer
Le geste revient souvent juste avant l’apéritif : une bouteille attend sur le plan de travail, les verres sont sortis, et le frigo semble la réponse évidente.
↗ Lire l'article§ 01
À la une dans ce numéro — Featured
cave-conservation-service
Comment conserver du vin : bouteille entamée, cave, position, durée
Une bouteille oubliée près d’un radiateur ne vieillit pas, elle fatigue. La chaleur accélère son évolution, les écarts de température la bousculent, et le…
accords-mets-vins
Vin avec boudin blanc : quel choix pour ce classique des fêtes
La poêle crépite, la peau du boudin blanc dore doucement, et toute la cuisine sent le beurre. C’est précisément là que le choix du vin avec boudin blanc se…
accords-mets-vins
Quel vin avec une quiche lorraine : blancs légers et rouges friands
La quiche sort du four, la pâte craque sous la lame et la crème frémit encore autour des lardons. C’est précisément là que revient la question : quel vin avec…
accords-mets-vins
Quel vin avec du chevreuil : les rouges de caractère pour ce gibier
Le cuissot arrive sur la table, entouré de champignons et d’une purée qui fume. La question du quel vin avec chevreuil se joue alors moins dans la puissance…
§ 02
Accords — une semaine à table — Pairings
Sept jours · Sept verres
· Lundi
Pot-au-feu de joue de bœuf
Mondeuse 2022 · Jean-Yves Péron · Savoie
· Mardi
Tourte aux poireaux & comté
Chenin sec 2023 · Hodgson · Anjou
· Mercredi
Anchois marinés, pain grillé à l'ail
Vermentino 2024 · Bibi Graetz · Toscane
· Jeudi
Riz crémeux aux champignons
Aligoté 2023 · de Moor · Chablis
· Vendredi
Soupe de poisson, rouille maison
Bandol rosé 2024 · Tempier · Provence
· Samedi
Pintade rôtie, jus court
Côte-Rôtie 2018 · Stéphane Ogier
· Dimanche
Tarte aux pommes & crème crue
Cidre fermier brut · Cyril Zangs · Calvados
§ 03
Guides par régions — Regions
Le Jura, intime
De Pupillin à Château-Chalon, l'archipel de la dernière utopie viticole.
Beaujolais an III
Une génération arrivée en 2022 a redessiné la carte des dix crus.
Loire amont
De Sancerre à Pouilly : le long de la rivière, parcelle par parcelle.
Roussillon rouge
Cinq vignerons qui prouvent que la chaleur n'est pas une fatalité.
§ 04
Caves & adresses — Cellars
↗ Marseille · Panier
Vinicola
« On y descend par un escalier de pierre. Vins de l'arc méditerranéen, presque tous. »
14 rue du Refuge
Mar → Dim · 17h–01h
04 91 22 04 18
↗ Lyon · Croix-Rousse
Le Comptoir d'Eugène
« Quatre tables, dix tabourets. La carte change deux fois par semaine, à la craie. »
8 place Tabareau
Mer → Sam · 18h–23h
04 78 30 88 12
↗ Bordeaux · St-Pierre
Soif —
« Tenue par deux ex-sommeliers du Pressoir d'Argent. La carte ignore Bordeaux. »
34 rue du Cancera
Mar → Sam · 12h–00h
05 56 81 55 04
↗ Nantes · Bouffay
Maison Blanche
« Un mur entier de chenin. On peut emporter, ou rester à la grande table commune. »
3 rue de la Juiverie
Lun → Sam · 11h–21h
02 40 47 12 03
↗ Strasbourg · Krutenau
Vinothèque Kessler
« Quarante alsaces vivants en permanence. La sommelière s'appelle Léa, dites-lui bonjour. »
22 rue de Zurich
Mar → Sam · 10h–20h
03 88 36 14 22
§ 05
Carnet de la semaine — Notebook
- 01. Le retour du pétillant naturel d'Auvergne Pierre Beauger sort sa cuvée 2024
- 02. Mâcon-Villages : la fin du chardonnay neutre Une enquête à paraître
- 03. Salon Sous les Pavés — Paris, 8-10 juin Notre sélection de 18 vignerons
- 04. Le grenache survivra-t-il à 2050 ? Discussion avec Jean-Baptiste Sénat
- 05. Cinq livres pour comprendre le vin nature À ouvrir avant l'été
- 06. Adieu à Marcel Lapierre — dix ans déjà Hommage